이선희 셰프 굴깍두기와 나박김치 최고의 요리비결 최요비 EBS
이선희 셰프 굴깍두기와 나박김치 최고의 요리비결 최요비 EBS [ 굴깍두기 ] - 주재료 무(1개), 굴(200g), 돌산갓(80g), 쪽파(50g) -절임재료 천일염(1½T), 설탕(2T) - 양념재료 고운 고춧가루(3T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(1½T), 다진 새우젓(30g), 찹쌀풀(100g), 천일염(1T), 스위트(¼T), 밑국물(½컵) 1. 무(1개) 깍둑 썰어줍니다 2. 천일염(1½T), 설탕(2T) 섞어 무에 뿌려 2시간 절이기 3. 무에 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(3T) 섞은 뒤 찹쌀풀(100g), 밑국물(½컵), 다진 새우젓(30g), 스위트(¼T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(1½T), 천일염(1T) 넣어 버무리기 4. 무에 돌산갓(80g), 쪽..
2020. 11. 4.
이선희 셰프 동치미와 백김치 최고의 요리비결 최요비 EBS
이선희 셰프 동치미와 백김치 최고의 요리비결 최요비 EBS [ 동치미 ] - 주재료 동치미 무(1.2kg), 돌산갓(200g), 쪽파(110g), 청각(약간) - 절임재료 천일염(1T), 설탕(2T) - 과일즙재료 양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g) - 양념재료 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 찹쌀풀죽(100g), 천일염(1T), 스위트(1t), 물(10컵), 찹쌀가루(1컵), 물(8컵) 1. 물(2컵)에 찹쌀가루(1컵) 풀어줍니다 2. 물(6컵) 끓여 푼 찹쌀가루 넣고 센 불에 끓기 시작하면 중약불에 저어가며 끓인 뒤 약불에 1분 정도 뜸들입니다 3. 동치미 무(1.2kg) 4등분해 줄기와 동치미 무 사이 다듬어줍니다 4. 천일염(1T), 설탕(2T) 섞어 무 부분에 뿌려 1시간 50분..
2020. 11. 4.
