최고의요리비결 최요비 이하연의 씨묵은지 만드는법 레시피
[ 씨묵은지 레시피 만드는 법]
-씨묵은지 주재료
배추(9kg), 무(1kg), 쪽파(100g), 홍갓(100g), 물(30컵/6L), 천일염(900g)
-씨묵은지 양념재료
다시마물(400g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(20g), 멸치 가루(10g), 고추씨(200g), 새우젓(100g), 멸치생젓(200g), 멸치액젓(200g), 고춧가루(300g)
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[ 씨묵은지 레시피 조리과정]
1. 배추(3kg) 2등분하기
2. 물(10컵/2L)에 천일염(150g) 풀어 배추 담가 적시기
3. 배추 심지에 칼집 넣고 줄기 부분에 천일염(100g) 뿌린 뒤 배추 전체에 덧소금(50g) 뿌려 절여줍니다
4. 실내에서 6시간 절인 뒤 배추 아래 위 뒤집어 남은 소금물 부은 뒤 물 담은 양푼으로 눌러 6시간 정도 더 절여줍니다
5. 배추 3번 정도 씻은 뒤 엎어서 물기 빼기
6. 무(1kg) 뿌리, 줄기 자른 뒤 씻어줍니다
7. 쪽파(100g), 홍갓(100g) 손질해 씻어줍니다
8. 믹서기에 무 썰어 넣고 다시마물(400g) 넣고 갈기
9. 그릇에 무즙 붓고 고춧가루(300g) 섞은 뒤 다진 마늘(150g), 다진 생강(20g), 새우젓(100g), 멸치액젓(200g), 멸치생젓(200g), 멸치 가루(10g),고추씨(200g) 섞어 양념 만들기를 합니다.
10. 쪽파, 홍갓 3~4cm 길이로 썬 뒤 양념에 섞어 김칫소 만들기를 합니다.
11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 넣어줍니다
12. 배추 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담기
13. 배추 겉잎에 덧소금 뿌려 김치 위에 덮기
14. 이틀 실온 숙성 후 6개월 냉장 숙성시키기
