최고의요리비결 최요비 이하연의 고들빼기 김치 만드는법 레시피
[ 고들빼기 김치 레시피 만드는 법]
- 고들빼기 김치 주재료
고들빼기(1kg), 물(10컵/2L), 천일염(100g), 고구마(100g), 밤(3톨), 쪽파(200g)
- 고들빼기 김치 양념재료
고춧가루(200g), 건고추(50g), 다시마물(500g), 찹쌀(200g), 물(7컵/1.4L), 마늘(50g), 생강(20g), 배(½개), 멸치 가루(3T), 통깨(약간), 실고추(약간), 멸치액젓(50g), 멸치생젓(100g), 새우젓(20g)
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[ 고들빼기 김치 조리과정]
1. 고들빼기(1kg) 칼로 긁어 다듬기
2. 고들빼기 5번 정도 씻어줍니다
3. 물(10컵/2L)에 천일염(100g) 풀어 고들빼기를 담가놓습니다
4. 이틀 정도 절인 뒤 물에 헹궈 물에 하룻밤 더 담가놓기
5. 찹쌀(200g) 2시간 정도 불려 끓는 물(7컵/1.4L)에 넣고 끓여 찹쌀죽 만들기를 합니다.
6. 쪽파(200g) 2등분하고 배(½개)를 썰어줍니다
7. 고구마(100g), 밤(3톨) 편를 썰어줍니다
8. 믹서기에 생강(20g) 썰어 넣고 마늘(50g), 건고추(50g), 배, 새우젓(20g), 찹쌀죽(100g), 다시마물(500g) 넣고 갈아 양념 만들기를 합니다.
9. 양념, 고춧가루(200g), 멸치액젓(50g), 멸치생젓(100g), 멸치 가루(3T) 섞어줍니다
10. 양념에 고들빼기 넣어 버무려줍니다
11. 쪽파, 고구마, 밤 넣어 버무려줍니다
12. 통깨(약간), 실고추(약간) 뿌리기
13. 밀폐 용기에 고들빼기 담고 배추 겉잎 덮기
14. 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성시키기
