최고의요리비결 최요비 이하연의 전라도식 배추김치
[ 전라도식 배추김치 레시피 만드는 법]
- 주재료
절임배추(9kg), 무(1kg), 배(1개), 홍갓(200g), 쪽파(200g), 미나리(150g)
- 양념재료
다시마물(400g), 찹쌀죽(400g), 고춧가루(200g), 건고추(200g), 마늘(300g), 생강(60g), 멸치 가루(1T), 통깨(2T), 불린 청각(30g), 멸치생젓(200g), 멸치액젓(150g), 새우젓(80g), 생새우(300g)
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[ 전라도식 배추김치 조리과정]
1. 절인 배추(9kg) 3번 정도 씻은 뒤 엎어서 물기 빼기
2. 건고추(200g) 잘라 물에 씻어 씨 제거하고 불려줍니다
3. 배(1개), 무(1kg) 채를 썰어줍니다
4. 미나리(150g), 홍갓(200g) 썰고 쪽파(200g) 뿌리에 칼집 내 사선으로 썰고 줄기를 썰어줍니다
5. 믹서기에 건고추, 다시마물(400g), 마늘(300g) 넣고 생강(60g) 썰어 넣은 뒤 생새우(50g), 새우젓(80g)넣고 갈아 양념 만들기를 합니다.
6. 양념, 배, 무, 고춧가루(200g), 멸치액젓(150g), 다진 생새우(250g), 멸치생젓(200g), 멸치 가루(1T) 섞어줍니다
7. 찹쌀죽(400g) 넣어 섞어줍니다
8. 미나리, 홍갓, 쪽파 넣어 버무려줍니다
9. 불린 청각(30g) 썰어 넣고 섞어줍니다
10. 통깨(2T) 넣고 버무려 20~30분 정도 숙성해 김칫소 만들기를 합니다.
11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 넣어줍니다
12. 배추 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담은 뒤 배추 겉잎 덮기
13. 하루 실온 숙성 후 한 달 냉장 숙성시키기
