이경규 - '규팸 샐러드' 레시피가 KBS 2TV 예능 프로그램 '신상출시 편스토랑'(이하 '편스토랑')에서는 바닷속의 숲! 바다가 준 선물, 해조류를 주제로 한 23번째 메뉴 대결 준비 과정이 그려졌습니다.
편스토랑 이경규 규팸 샐러드 만드는 법 레시피
스물 세번째 주제 바닷속의 숲! 바다가 준 선물, 해조류! 꽉 찬 영양에 치이고, 저칼로리에 또 치이는 이경규 규팸 샐러드이 소개되는데요. 2021 S/S시즌 밥상 트렌드를 이끌 미역, 다시마, 매생이, 톳 해조 군단을 위해 이경규 - '규팸 샐러드' 레시피가 열일합니다.
이번에도 편스토랑 셰프 이경규 규팸 샐러드 레시피가 편스토랑했다! 세상에 없던 신개념 해초 요리 규팸 샐러드 요리가 탄생한다고 하는데요!
바닷속의 숲! 바다가 준 선물, 해조류를 주제로 펼쳐진 화끈한 1:1 데스매치! 편의점과 밀키트를 통해 당신의 집 앞으로 찾아갈 단 하나의 메뉴로 이경규 규팸 샐러드 레시피가 우승할 수 있을까요?
영양 가득 바다 내음 해조류로 맛있고 건강한 밥이 그리운 날, 이경규 - '규팸 샐러드' 레시피로 맛있게 집에서 편스토랑 해보시는 것은 어떨까요?
■ 이경규 - '규팸 샐러드' 요리 재료 (10인분 기준)
[규팸 재료]
닭 안심 700g, 물다시마 300g, 꽃소금 10g, 다진마늘 10g, 흑후추분말 1/2t, 생강즙 1t
[다시마 바질 드레싱 재료]
다시마 분말 1T, 생바질 60g, 올리브오일 120g, 사과식초 120g, 백설탕 120g, 물 60g, 꽃소금 9g, 다진 마늘 10g, 흑후추 조금
[규팸 샐러드 재료]
1. 채소 재료
청로메인 200g, 적근대 100g, 치커리 100g, 백로즈 100g, 적로즈 100g, 적양파 100g
2. 잡곡 재료
귀리 200g, 현미 200g, 보리 200g, 소금 조금, 물 150%(생잡곡 무게)
3. 토핑 재료
단호박 샐러드 150g, 블랙 올리브 150g, 병아리콩 150g, 방울토마토 30알, 비트 150g, 총알버섯 150g, 마늘 150g, 메추리알 30개, 슈레드 치즈 100g, 발사믹 식초 150g
※ 참고: 방송 레시피 계량 기준
- 1컵 = 200cc = 200ml
- 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
- 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도
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편스토랑 이경규 규팸 샐러드 만드는 법 레시피
■ 이경규 - '규팸 샐러드' 만드는 법 레시피
[규팸 샐러드]
[1] 규팸 만들기
1. 닭 안심 700g과 물다시마 300g을 잘게 다진다.
2. 꽃소금 10g, 흑후추분말 1/2t, 다진마늘 10g, 생강즙 1t를 섞어 양념을 만든다.
3. 볼에 1과 2를 넣고 섞어준 뒤, 진공팩에 담아 1시간 냉장 숙성한다.
4. 숙성한 규팸은 포장된 상태 그대로 끓는 물에 20분 삶아 식혀준다.
5. 규팸을 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
6. 예열된 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 구워주면 완성!
[2] 다시마 바질 드레싱 만들기
1. 다시마 분말 1T, 생바질 60g, 올리브오일 120g, 사과식초 120g, 백설탕 120g, 물 60g, 꽃소금 9g, 다진 마늘 10g, 흑후추 조금을 믹서기에 넣고 갈아 완성한다.
[3] 규팸샐러드 만들기
0. 재료 준비
➀ 귀리 200g, 현미 200g, 보리 200g를 세척한 뒤 물기를 제거한다. 이후 소금 조금, 물 150%(생잡곡 무게)을 넣고 1시간가량 불려준 뒤 잡곡밥을 짓는다.
➁ 메추리알 30개를 삶아 준비한다.
➂ 마늘 150g, 총알버섯 150g을 볶은 후, 재료의 1/2 가량의 발사믹 식초를 넣고 졸여준다.
➃ 청로메인 200g, 적근대 100g, 치커리 100g, 백로즈 100g, 적로즈 100g을 세척한 뒤 먹기 좋게 손질한다.
➄ 비트 150g, 적양파 100g, 블랙 올리브 150g을 슬라이스한다.
➅ 병아리콩 150g을 삶아준다.
➆ 방울토마토 30알을 반으로 썰어준다.
1. 볼에 잡곡밥 90g을 담아준다.
2. 준비한 청로메인 20g, 적근대 10g, 치커리 10g, 백로즈 10g, 홍색로즈 10g, 적양파 10g을 담는다.
3. 단호박 샐러드 1T, 블랙 올리브 15g, 병아리콩 1T, 방울토마토 6조각, 비트 슬라이스 15g, 삶은 메추리알 3개, 슈레드치즈 10g 올린다.
4. 규팸 5조각을 올리고, 드레싱 60g을 함께 준비하면 완성!
